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10个小提示助你成功製作舒芙蕾(内含法国甜品王子的配方哦)
发表日期:2020-06-03 23:39| 来源 :K真生活| 点击数:963 次

10个小提示助你成功製作舒芙蕾(内含法国甜品王子的配方哦)

  在我们看来,似乎很多人都不能做好一个轻盈透气的舒芙蕾。可是,现在王森咖啡西点学校要改变这一观点,以下的10个小提示助你轻鬆搞掂舒芙蕾。

  1. 认真阅读配方两次。理解製作步骤的目的是相当重要的,因为为了获得理想效果,有一些步骤需要精确的时间。

  2.做好準备工作,这就意味着你要根据配方上的配料清单準备好所有需要的配料,并且在製作过程中配方要放在你面前。当製作舒芙蕾的基底时,时间是至关重要的,所以不要出现一边做舒芙蕾基底,一边準备配料的情况。

10个小提示助你成功製作舒芙蕾(内含法国甜品王子的配方哦)

  3.如果鸡蛋是从冰箱拿出来的,要将蛋黄和蛋清完全分离。冷冻的鸡蛋更容易分离,而且蛋黄破裂的几率也比较小。在使用分离的蛋白前,要确保分离的鸡蛋已经解冻到室温,因为室温下的蛋白更容易打发併发生作用。

  4.不要忘记往专用的舒芙蕾瓷盅内壁刷上一层融化的黄油,然后再撒上一层细砂糖(製作甜味的舒芙蕾)或者撒上一层磨碎的乳酪屑(使舒芙蕾的风味更佳),因为粗糙的纹理有助于舒芙蕾向上发酵膨胀。

10个小提示助你成功製作舒芙蕾(内含法国甜品王子的配方哦)

  5.确保打发蛋白的搅拌盘中无残留油脂,如果掺杂油脂的话,打发的蛋白就不能膨胀到最佳体积,影响成品。或者在打发蛋白前用沾了醋的厨用纸巾擦拭搅拌盘。

  6. 在製作舒芙蕾的基底时,要不断搅拌混合物。

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  7. 如果你还是担心舒芙蕾不够丝滑,你可以在冷冻前将舒芙蕾基底混合物过筛。

  8. 为了让舒芙蕾的基底颜色变淡,在加入剩余的蛋白前,不要忘记加入1/4-1/3的打发蛋白混合搅拌。

  9.在烘焙途中,不要打开烤炉的门。相反地,可以透过烤炉上的玻璃观察舒芙蕾的情况。因为,突然间的温度变化会影响舒芙蕾的发酵膨胀。(如果你必须开门,也无需过于担心,只需要用最快速度完成即可。)

10个小提示助你成功製作舒芙蕾(内含法国甜品王子的配方哦)

  10. 最后一点也是最重要的一点,不要有太大压力,放鬆心情,用心製作即可。

  分享一下法国大厨的甜品方子,有兴趣的可以试一试:

10个小提示助你成功製作舒芙蕾(内含法国甜品王子的配方哦)

  1.Sour cherry soufflé recipe for 6 person 六人份酸樱桃舒芙蕾

  150 gr sour cherry puree 150克酸樱桃泥

  1 juice of a lemon 1只柠檬,取汁

  10 gr corn flour 10克玉米麵粉

  15 gr kirsch cherry alcohol 15克樱桃白兰地

  2 eggs white 2 份 蛋白

  15 gr sugar 15克糖

  1.Start by boiling the sour cherry puree with the lemon juice,then mix together the kirsch and corn flour and add it on theboiling cherry purée, put aside and cooldown.将酸樱桃泥及柠檬汁混合物上锅煮,并加入樱桃白兰地和玉米麵粉,置于一边使之冷却

  2.Put the eggs white and sugar in a bowl then whip it togetheruntil very foamy, then mix gently with your sour cherrymix.将蛋白及糖搅拌至浓稠的泡沫状,与酸樱桃酱混合

  3.Pour in small individual glass and cook in the oven for 15minutes at 180 degrees Celsius.分装至小杯,180度烤箱中烤制15分钟即可食用

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  2.Strawberry raspberry tango recipe for 6 person六人份草莓覆盆子探戈

  For the strawberry jelly 草莓冻做法

  250 gr fresh strawberry 250克新鲜草莓

  20 gr sugar 20克糖

  10 gr gelatin 10克凝胶

  1.Cut the strawberry and mix with sugar then use a blinder ormixer to mash until it become liquid.将草莓切碎,加糖,用搅拌机搅拌至稀泥状

  2.Boil this mix, and then put the gelatin inside. Pour thestrawberry mix in a big jar until half full then rest in the fridgefor 4 hours.将凝胶加入上步骤中制好的混合物。再置入罐中至半满,放入冰箱4小时

  For the tango cream 奶冻探戈做法

  250 gr cream liquid 250克液体奶油

  250 gr milk 250克牛奶

  1 vanilla stick 1个香草棒

  50 gr sugar 50克糖

  3 leaf gelatin 3片凝胶

  1.Put together cream, milk, sugar, vanilla and boil, put thegelatin in cold water to soften, then once soft add it in theboiling mix. Cool down the mix then pour it on top of thestrawberry jelly then in a fridge for 6hours.将奶油,牛奶,糖及香草上锅煮。将凝胶放入冷水使之软化,软化后放入锅中。将锅中混合物冷却后,倒在草莓冻上,再于冰箱中放置6小时。

  For the raspberry foam 覆盆子奶泡

  100 gr raspberry fresh or frozen 100克,新鲜或冷冻覆盆子

  50 gr water 50克水

  5 gr gelatin 5克凝胶

  2.Boil the water and raspberry then mix it until liquid, addinside the soften gelatin then whip until foamy, and with a spoontake this foam and place it on top of the tangocream.将覆盆子与水煮开,并搅拌至液态。加入软化的凝胶并搅拌至泡沫状,用小勺加在上步骤中製成的奶冻探戈上做装饰

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  3.Chocolate olive oil red pepper raspberry sauce for 6 person六人份巧克力红椒覆盆子

  For the chocolate olive oil cream 巧克力橄榄油乳脂做法

  100 gr cream 100克奶油

  150 gr milk 150克牛奶

  250 gr dark chocolate 250克黑巧克力

  80 gr olive oil 80克橄榄油

  20 gr grand Marnier liqueur 20克金万利力娇酒

  Boil milk, cream then mix with the chocolate, then add in theolive oil and liqueur, and then place in the fridge for 24h.将牛奶,奶油,巧克力混合,随后加入橄榄油及金万利力娇酒,置于冰箱24小时

10个小提示助你成功製作舒芙蕾(内含法国甜品王子的配方哦)

  For the red pepper raspberry sauce 覆盆子红椒做法

  100 gr red pepper 100克红椒

  100 gr raspberry puree 100克覆盆子泥

  10 gr red wine vinegar 10克红酒醋

  50 gr water 50克水

  20 gr sugar 20克糖

10个小提示助你成功製作舒芙蕾(内含法国甜品王子的配方哦)

  Cut in small cube the pepper, and then mix all the ingredientstogether, boil it then place in the fridge for 6 hours, then mixall until liquid.将红椒切丁,并将所有配料混合,在锅中煮沸后在冰箱中放置6小时,后搅拌至液态

 

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