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农业滥用药 抗药菌无处不在 吃肉饮奶=吃抗生素?
发表日期:2020-06-18 23:47| 来源 :Z生活谷| 点击数:259 次
农业滥用药 抗药菌无处不在 吃肉饮奶=吃抗生素? 崔俊明(图﹕受访者提供)农业滥用药 抗药菌无处不在 吃肉饮奶=吃抗生素? 黄国贤(图﹕受访者提供)农业滥用药 抗药菌无处不在 吃肉饮奶=吃抗生素? 邱家琪(图﹕受访者提供) 农业滥用药 抗药菌无处不在 吃肉饮奶=吃抗生素? 农业滥用药 抗药菌无处不在 吃肉饮奶=吃抗生素? 农业滥用药 抗药菌无处不在 吃肉饮奶=吃抗生素? prev next

抗生素抗药性的问题,已成为全球危机。

滥用抗生素,不止困扰医疗界,农业是更大的重灾区,因为全球逾半的抗生素都用于农业上,食猪食牛,甚至饮奶,我们随时服下大量抗生素。抗菌素耐药性专家委员会主席袁国勇提出,本地农业应减用抗生素,避免以抗生素刺激禽畜生长。

向禽畜水产餵食抗生素,当然是希望牠们健康生长。但当抗生素进入食物链,可引起什幺生态危机?对人体有什幺影响?如何清除食物中的残留抗生素?

农业和渔业界使用抗生素,治疗患有传染病的禽畜水产,可保障这些食用动物健康,并防止疾病在动物之间传播。惟目前情况是,业界不少人错用或滥用抗生素,加快耐药性细菌形成和传播,引起危机。

「国际消费者联会表示,目前全球超过一半的抗生素用于农业生产上,加剧耐药细菌的问题和超级细菌(Superbugs)的出现。」医院管理局港岛西医院联网临牀服务统筹专员兼注册药剂师崔俊明*说,农业上,抗生素常被滥用,混入饲料内,既保持牲畜和家禽健康不生病,也用作生长促进剂,增加重量。而这些加入饲料内的抗生素,与治疗人类感染的抗生素一样(如盘尼西林、四环素),但剂量较低。长期使用低剂量抗生素,不能杀清动物肠道内的细菌,存活下来的细菌会慢慢适应抗生素而变异,产生抗药性。

污染扩散肉类植物也含抗生素

1. 抗生素走进食物链后,如何扩散?

「根据一项于2013年发表的本地研究,从市面不同零售点蒐集的肉类样本中,分别在21.9%猪肉、6.8%鸡肉和4.4%牛肉样本中,验出耐药性金黄葡萄球菌。受耐药细菌感染一般较难医治,严重者可引致败血病或肺炎。若抗生素无效,即使是普通感染或轻微损伤,也会致命。」崔俊明说。

动物体内产生抗药性细菌,会不断繁殖,并在不同的环境中扩散﹕

◆进食这些动物,无形中摄取微量抗生素

◆与动物接触时,令抗药性细菌扩散

◆处理食物时出现交叉感染

◆随动物粪便扩散泥土、河流、海洋等

粪便带抗生素 污染水土

香港理工大学协理副校长(科研支援)黄国贤教授说﹕「以养牛为例,如农夫经常给牛只餵食盘尼西林,令牛肉、牛奶等均带有盘尼西林。当人类饮用牛奶,有可能摄取了抗生素,人体内的细菌亦因而出现抗药性;而牛只体内的抗生素会随粪便排出体外,冲入河中、进入泥土,令河流、泥土受抗生素污染,当中的细菌又会产生抗药性。」此外,有些国家会用牛粪做耕种肥料,植物的根部可能吸收抗生素。虽然抗生素很少在种植时使用,但植物会因环境受污染,令蔬菜残余抗生素。凡此种种原因,令环境中有不少抗生素及抗药性细菌。

若动物粪便带有抗生素,人类接触后亦有可能受影响,香港理工大学应用生物及化学科技学系助理教授(研究)邱家琪补充﹕「有研究指出,有使用抗生素的农场裏,农夫、参与食物处理程序等直接接触动物的人士,身上带有抗药性细菌的机率比一般人高。动物体内的抗生素,超过75%会从排泄物排掉,如人类于处理过程中接触到,单是皮肤接触也会受影响。」

2.禁止农业使用抗生素,有没有帮助?

邱家琪指,农业使用抗生素主要有三个目标﹕

◆动物生病时用作治疗

◆预防动物生病

◆促进动物生长

她指出,本地曾有研究发现,用低剂量的抗生素作为动物饲料添加剂,产肉率会比较高。但这问题尤其令人担心,因易产生耐药性问题。「中国目前相对于全球来说,较常使用抗生素,原因是中国人口在增长,无论对肉类及整体食物的需求都比较大。而政府已意识到这问题,相信会慢慢有相应政策,平衡食物供应与滥用抗生素的问题,但的确有困难。」

欧盟已禁抗生素饲料

如何规範以抗生素作为动物饲料,一直没有统一的国际政策,各国规定均不同。崔俊明表示,2006年欧盟已全面禁止使用抗生素,作为动物饲料添加剂。

至于美国,虽然并没有全面禁止使用抗生素作为动物饲料,但在2012年,美国食品及药物管理局(FDA)限制农业使用抗生素头孢菌素(Cephalosporins);同年4月规定使用抗生素饲料,应有兽医处方。此外,当局亦呼吁农场採取一连串的自愿措施,以限制在动物使用抗生素。

3.如何防止在食材摄取残留抗生素?

邱家琪说,欧盟在多年前已逐步禁止于动物饲料加入抗生素以促进生长,然而,香港从欧盟进口的肉类选择不多,例如是丹麦的肉类。另外,美国、墨西哥、韩国、新西兰等地对动物使用抗生素的管制亦较严谨,选购食材时可注意产地,但不代表这些地方的食材比较好,或其他地区的一定有问题。

4.大闸蟹等水产亦常用抗生素,为什幺?

「大闸蟹或小龙虾这类水产,以动物腐尸为饲料(例如﹕死鱼);加上养殖场环境挤迫,当大量大闸蟹挤在一起,又夹杂不少腐烂的动物尸体,令环境卫生情况恶劣,易有细菌感染。为了令大闸蟹不易生病,便会用抗生素饲养。」黄国贤教授说。同样地,虽然抗生素杀死部分细菌,但存活下来的会有抗药性,而细菌之间可以交换抗药基因,令所有存活下来的细菌都有抗药性。

他补充,抗生素只应在动物生病才使用,正如人类不会每日服食抗生素,所以饲养动物及水产,不应将抗生素当作预防药物或用作促进产量,但有人不守规则或贪图方便而滥用;即使以抗生素为动物治病,亦理应在用药后一段日子,待抗生素浓度降低后才售卖。「若现时不停滥用抗生素饲养动物、水产,牠们看似健康成长,并确保产量以卖钱,但实际上在破坏环境,令环境中的细菌变成有抗药性,这些细菌如感染人类,人类将来用这些抗生素杀死细菌的成功率便减低了。」

5.若食材含有抗生素,加热可否消灭?

黄国贤教授说﹕「煮熟一定比生食好,因为抗药性细菌会死掉;但食物中残留的抗生素则未必能完全破坏,因抗生素属化学物质,要视乎加热后能否将该它的结构破坏。」

邱家琪提醒,处理食物时宜注意卫生,「使用乾净的水;生熟食物要以不同的砧板分开处理,而切割生食材后,要彻底洗手;砧板的刮裂会藏菌,如砧板布满刮裂,需要更换。煮食者要多加注意卫生,因可影响一家人的健康」。

■*崔俊明参加选委会选举。其他选委会界别分组一般选举提名可参考以下网址

■2016年选举委员会选举开始,由提名期开始至选举结束(),各候选人*的专栏暂停。

*www.elections.gov.hk/ecss2016/chi/nominat2.html?1478941485843

图:受访者提供、资料图片

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